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啤酒设备操作流程

啤酒设备操作流程

发布日期:2019-11-14 作者:烟台鼎科机械有限公司 点击:

    一、前准备阶段:

  设备的清洗与试用行:

  在每次酿造以前须先检查设备的运行情况,确定良好才开始生产。确定冷却水温度处于4C--6C。

  设备使用前的清洗流程:

  火碱水清洗(1.59%--3%85C)----水清洗----热水清洗=====适用于所有设备的清洗。

  甲醛(10%80-85C)溶液浸泡发酵罐

  二、物料的准备:

  啤酒酿造前准备材料

  工业酒精300Kg、食用火碱2袋(25Kg/袋)、95%工业酒精、甲醛5Kg、大盆2个(700-800mm)、水桶1个(10L)防水手电筒1个、手套3双(隔热材料)、不锈钢笆篱(细眼)1个、编织袋若干、水滔子1个、数显快速测定温度计(非水银)2个啤酒酿造原料酿造大麦(从厂家购买一顿起够)、苦酒花、香酒花、酵母

  三、啤酒设备的具体操作流程及注意事项

  1)糊化锅操作工艺

  A.加200L左右水,加热至37C,保温并开始投料一需严格控制温度(土+1);

  B.投料完毕,静止20min,开始加热至50C,保温40-45min,并记录时间;

内蒙古快3走势图  C.继续加热至58C,保温50-60min,记录时间;

  D。加热至68C,保温40min,记录时间;

  E.加热至78C,准备进入过糟。

  2)虑糟操作工艺

内蒙古快3走势图  A.糖化好的大麦芽,在进入虑糟器前,须检查这个管道是否位置正确,方可进料;

  B。进料的同时,须开启糖化搅拌与耕到,待进料完毕,关闭阀门,沉淀15min后,开始过滤;同时糖化锅进行

清洗,并加水准备洗糟水。大约需耗时90-120min。

  C.过滤时对泵的控制,开始内循环过滤,待目测麦汁达到一定要求后;

  D。开启过去煮沸锅阀门,注意过滤速度(目测)

  E.待头道麦汁过滤完毕,加入洗糟水,继续过滤,-并加入煮沸锅。

  F.同时糖化锅继续加水150L,加热至沸腾,待麦汁冷却装备及酵母罐的消毒杀菌操作使用。

  3)煮沸操作工艺

  A.待头道麦汁与洗糟液进入煮沸锅,开始加热至105C。

  B.待麦汁沸腾,须先关闭加热,使其停止沸腾,在加入苦酒花80g,再开始加热;持续60min;(须停止加热,否则会严重冒泡)

  C.待沸腾时间结束时,须先关闭加热,使其停止沸腾,在加入香酒花120g,在加热5min,进入下步工序。(必

  须停止加热,否则会严重冒泡)

  四、啤酒灌装

  A.用专业不锈钢啤酒桶灌装机进行分装;

  B.不锈钢啤酒桶可根据啤酒配送距离和实际需求,选择双层保温的啤酒桶(有全塑啤酒桶、内钢外塑啤酒桶和全钢啤酒桶)或者与扎啤机配套的扎啤桶;

  C.为保证啤酒品质和卫生标准,还须配备专业不锈钢啤酒桶清洗机。

不锈钢啤酒桶

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